天价餐厅的尽头，是摆摊卖卤味

资讯版

不管是法餐还是粤菜，这两年你会发现一个现象：
8 y' \& {7 e) O# B& j: Y那些号称“只接待富人”的米其林餐厅，正一个个撑不下去。

8 \0 e* G0 S/ G9 d+ p: l% W风靡欧洲和日韩的米其林体系，来到中国收割土豪，结果却不尽人意。连广州那些开了三十年的老海鲜酒楼，都在关门。

' V: U/ O5 i2 @# v9 a割富人的高端餐厅，真没以前香了。

1. 好利来公子的米其林餐厅，开不下去了
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9月28日，上海东平路那家北欧高端餐厅EHB宣布关门。
这家店厉害到什么程度？人均一万块，想吃还得提前三个月预约。可就这样，照样没撑过两年多。
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这家EHB是好利来公子罗昊和挪威米其林三星主厨Esben Holmboe Bang合开的，名字就取自主厨名字缩写。号称是“挪威米其林三星海外首店”。

这位Esben在北欧餐饮圈几乎是个传奇人物。2010年在挪威奥斯陆开的Maaemo，仅用15个月就拿到米其林二星，六年后更是拿到三星。能把北欧冷菜玩出花的人，真的不多。
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" v: \0 u+ q. L( I9 Q所以当他来上海开店，轰动不小。开业那阵子，魔都的富人圈都在传——“吃一顿要一万，照样还得抢名额”。
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( _& j. U3 Y4 V" R8 _7 L3 p酒水人均1688起步，想更讲究点选5888套餐也行。订座时要先付一半定金，临时取消连钱都不退。
但即便这么苛刻，王思聪都去打卡过。
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这家店装修确实漂亮，藏在东平路的老洋房里，三层分区——一楼喝下午茶，二楼吃正餐，三楼喝餐前酒。吃一顿要“转三趟场子”，仪式感拉满。

不过，除了环境，几乎没人夸味道。
7 v0 I5 o: B9 Q( K1 M5 a' d留言区里，全是“出片真好看”“拍照超有感觉”，而不是“这菜真好吃”。

后来生意肉眼可见地冷了下来，去年开始降价，出了个“回忆菜单”，十道菜2288元，算是打折版了。可就算降价，也没人买账。

今年再去吃，博主说整家店空荡荡，主厨不在，只有两桌客。现在宣布关门，其实一点不意外。

别说EHB了，上海那家神秘的米其林三星Ultra Violet（UV），人均6800、每天只接待10个人，也在今年3月关了。
$ @9 T$ s* S. U7 `7 c7 \表面理由是“原址拆迁”，业内都知道——早就亏了好多年，一直靠集团输血。
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2. 不止法餐，中餐米其林也撑不住
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“那是不是西餐水土不服，中餐总行吧？”
答案也不乐观。
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+ T, j, k0 k! ~9 _' W9月，北京富临饭店也宣布关门。

这家在王府井的高档粤菜馆，是香港富临集团的内地唯一分店，主打燕鲍翅，连续三年都是米其林一星。
2 ?% x2 a( T$ z4 n人均消费466元，比动辄上千的西餐便宜多了。

' q% M/ B, x( }2 E, g7 s' e可依然没活下来。

9 d& O) t' r9 i  u富临饭店在香港那可是老字号。五十多年前就开在铜锣湾，招牌菜“阿一鲍鱼”上过钓鱼台的国宴。
" A' Q; z! l7 H: d巅峰期月租46万港币，鲍鱼一只就要几千上万港币。
到北京后，价格打了对折，卖脆皮鸡和乳猪的多了，但照样难逃关门命。
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其实，今年整个富临集团都不太行。广州的两家富临皇宫，一个三月底关，一个六月底也歇业。
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1 K) }8 X9 K* H1 ~/ f! A/ a去年北京还倒了两家米其林餐厅：
Opera BOMBANA（意大利菜）和TIAGO（泰餐），都是连关店公告都没来得及发就一夜关门。
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) G2 O8 B' }- ?. l) a) X; p再往后，上海玉芝兰、外滩的L’Atelier 18也相继闭店。
* _! x% \  M: E; M南京那家“民国红公馆”，同时上过米其林、黑珍珠和必吃榜的，也因为欠电欠气被停业。
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广州那家开了五年的米其林一星“玥Rêver”，今年也关门。

8 a6 S) d% w: b# X' N: }( w背后的原因，其实都差不多：

成本高——房租、食材、人工，全是天价。

1 v0 K( o; K6 e收入不稳——疫情后商务宴请少了，富人更精明了。
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4 v5 P! V) X  z3 P& X9 T6 e$ A一评上米其林，房东立刻涨租。

5 B! R6 C% [) N/ C9 y比如2023年上海祥兴记刚上米其林推荐，房东直接涨租30%，餐厅被逼走。
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$ c- J# o9 G# W$ |* H+ j& A有网友总结得很到位：
  w( k! j/ W! v! h% \, u) T“盘子大、分量少、抹点酱、放根草、灯要暗、不能吵、价格贵、吃不饱。”
看似高级，其实挺尴尬。

6 f+ `- f2 F) e( B4 u3. 高档酒楼也撑不住，开始摆摊卖卤味
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3 e1 u6 ?4 D) ~+ c不光是米其林，连老牌高档酒楼也日子难过。

5 c, y% v* ^+ o/ d  J7 }- x今年2月，广州鸿星艺都海鲜酒家贴出告示：准备关门。

. Q% j% ~" ^3 ?" Y4 s# M这家店有故事。它原来是出口商品陈列馆，当年办过广交会，后来改成酒楼。上世纪90年代黎氏兄弟租下后，首创“量贩式海鲜”，火得一塌糊涂。

8 [$ X. x6 {0 x5 P鸿星、东江、渔民新村，这仨系列当年都是广州人婚宴、商务宴请的首选。
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8 e/ `9 |: Y% ?, P! t- g; I& N1 r可这几年宴请少了，成本没降，租金还越来越贵。鸿星艺都去年就被物业告上法庭，说它拖欠租金。能坚持到今年2月才关门，已经算挺顽强的了。

4 s8 O3 M" u  e* ?不过，这些酒楼没放弃，开始“自救”。
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西安的徐记海鲜，门口支起卤味摊。

福州井榕大酒楼在门口卖猪手、乳鸽，人山人海。
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武汉艳阳天搞起社区食堂。

9 O0 y6 K! J3 c5 b  x! K) |长沙冰火楼开卫星小店，人均30元外卖。
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广州酒家也推了“广州酒家·小厨”，主打快餐，堂食外卖都二十多块。

4 ]6 t& o* j- A. [% g, B高端酒楼下场卖卤味，这要是放十年前，说出去谁信？

) ^5 B/ a# H7 W& d3 M4. LV开餐厅卖天价饺子，真能撑多久？
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当然，也有逆风开高价餐厅的。

比如LV。

它在首尔江南开了家法餐厅Le Café Louis Vuitton，菜单很离谱——
$ c- C( p  e3 X6 D. s9 i/ a三只牛肉饺子印着LV花纹，要4.8万韩元（人民币243元）。
一份凯撒沙拉也要两百块人民币。

1 P$ t7 N% \2 J其实奢侈品牌跨界餐饮早就不是新鲜事：
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2019年，Gucci在东京开Gucci Osteria，人均2000元起，还得提前三个月订。
2020年，爱马仕旗下“上下”品牌在上海开了个茶室，下午茶点里都带丝绸元素。

这些餐厅不靠味道赚钱，卖的是“体验感”和“身份象征”。
2 Z) }1 g  S4 g但问题是——现在有钱人也不傻了，花上千块吃顿饭，连饱都没吃到，谁还愿意一直被收割？
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风吟月

现在有钱人也精了，以前图个面子，现在图个实在。花一万块吃几片草叶子还得假装好吃，谁受得了？现在大家宁愿去路边摊吃碗热乎的，都比那种“吃空气”的舒服多了。

翠竹清风

看完这些米其林关门的新闻，我都替老板心疼。花高价吃饭还吃不饱，人家富豪精明着呢

黑雨衣大盗

现在经济都不好，只要是人家觉得不合适，就不会去了，不是以前死要面子的时候了。

气味儿

说明现在的人吃法刁钻，很容易就吃腻了，这个结果是很多人都没想到的