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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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" r% _$ Y6 I' I3 e& V6 |) \每天一把花生或能延缓衰老
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：1 L. V7 Q; S; ^6 `2 p/ f4 @& Z
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。) ?" f0 n4 _: i/ j( f
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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" Q/ u( A# w" `4 K( F2 |6 D相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；5 k' l2 d$ @+ U* b3 u0 U
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。' Q: i6 p; I% \+ o/ P
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”7 ^) {6 o# A, h
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？3 a: {! ?% [$ t% k
5 ]/ T6 M5 s- ]中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。9 f- U: l+ t1 e5 ]2 J: S
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) L- i5 V7 |: y8 ?; H3 X抗氧化物质 D# n5 k$ E9 H4 k; l( ^
) N$ h p$ a# f2 B/ X! r人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。4 E! X, i# {4 C
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸8 `% W+ C. _1 X* }/ X
; }5 I- e, J/ V0 o. Y% |0 _2 Y花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。* \7 `1 a) u% Z* v- V3 u- ?
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植物蛋白
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W5 @* G8 s. [$ S0 u花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。5 I& l! D( ?+ V
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微量元素+ a9 w2 }7 h) O, I
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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; D) i! w% N* l7 u8 Z8 ]膳食纤维5 [& B" C# m) |7 R! u# c) f
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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/ Y- y* g) h0 h* L) X" l8 Z; l整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。3 B% i4 z* R2 Y; @$ w+ E& @2 u j
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营养专家推荐的花生吃法
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( X4 w5 n( p9 C4 B4 n5 u! u* o7 k无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？' }& `: M4 q7 x+ x1 F
9 P$ |; B1 z: y+ X; A n7 f水煮
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4 R- ?& Y {5 M' j解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。) X, C+ y8 q- p
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。: H8 Z- D6 V3 n! g5 l
* T7 k1 I. l& g) q带皮轻烤6 ?+ _7 T. f6 A6 V$ m* C3 T
% x3 c9 s, }5 U: N4 s% q冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡+ ], `, p1 }8 X1 u: l, h \
: M2 P k/ u" x& |6 ^; X3 x花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。9 ~+ k. u1 h: M1 D" P
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。- O. L& k1 X+ u$ Y9 `
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制酱. _7 ^! F; F1 ~ ^% x3 N
h" y* R4 g! w! V' |, O5 K根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。. b) e. Y1 T1 b5 n
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。 y G7 z" m; d
$ y4 L; M* V, y: B4 z油炸4 d7 \2 R2 ~6 j) ` E' O' Q: l
% O+ B; K5 s* f2 j0 R常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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+ U9 t& N1 ?7 f- `盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。- {5 ?6 ^5 {9 C# k
2 \) x8 ?7 u4 F! m0 x- y8 E& j# M如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。* E5 y: Y0 X4 s% Q* ~ q3 ]) k
$ k1 i. W4 s1 s8 j好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
