|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。& B% k! P; a! ]/ S) o
7 x" [5 R+ X2 e( q
% m7 O5 q5 n% C5 @* A' a9 N
/ \ |& m* U6 U% A( ^每天一把花生或能延缓衰老7 ~: t( B! d/ v, [. W+ w9 V5 z' ^. h
! ]( @( s& E4 B2 e在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
! M) [$ N& z" n5 \; o
; Q6 i1 I! Q6 B- I! p- d每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。: k4 w6 A- M+ t4 S% J( y
5 O9 M8 }/ Y# f2 J; a
端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。& K( K q2 ^5 u- O7 K/ L
. x( s$ i/ P" m3 n4 {/ i研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
; I/ G: A8 [1 E! H5 P, q
' p* v2 R2 @$ Q- X0 T相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；; G+ ^ v c. D! ~7 l4 O7 O
/ `# }2 m" h; N5 ]; @/ w ~
食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。0 @- w$ t* w2 s$ k. m
$ @: Y! J; A1 p( l6 r7 i0 |这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。- B- O e9 _% z
6 [% Z( p2 y3 H3 f- o% M4 T
花生为何能拨动“长寿时钟”
1 o2 m& u5 e7 h- a: O$ t; r0 D* K# P
看似普通的花生，为什么自带长寿优势？) U# Q( K9 g; d0 r. C9 d
: ?7 S0 {4 L3 e- o! Z$ B1 {中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
9 r {- M! w, G+ Z
3 c% a$ p$ @* H0 {
& D# e! E* |8 }3 E& S1 C: s
2 H9 k) z% m. X2 k5 x
抗氧化物质+ a6 Q' @& I2 T; ]( N9 f
. @# P9 z. g R$ x
人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。( H+ ~* H% @ ?+ k5 A% h/ }* o
" M7 x0 `( }; T5 p& |它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。6 }: N& V: W- u; X
) F# r1 L8 b" K" z7 f
不饱和脂肪酸
/ O; R2 b* J5 D5 k/ S
, X: Y" G' ?# t' M, \' U& Q2 p花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
' b2 ~4 {+ n; Z& ^/ t6 H9 B9 f. e
9 x$ B1 B% g+ o# t- G3 B/ A9 r' K# Z植物蛋白4 \6 c/ ?$ V: V! ]) V0 O* o3 C
3 u, h- @( O, H/ x" S花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
! j. Q4 b: A- T( D/ | X/ X
+ u: }7 G4 Q* N: X# B4 K) W3 C, B微量元素
7 Y0 P; L* Q! R, h2 v. A; V% { k. H
! c( [1 \! Y7 J. V锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。5 B3 z0 I6 g9 q( X
5 a1 w) z* \; s. h9 K$ w
膳食纤维5 U/ E1 t- T* E& ~& K* p$ E
& x+ U0 a. H# Z- z6 t4 T2 Z9 R慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
! u0 @( q& e% w( ]& k8 e1 D; ~$ ]$ ^: R% Q+ c
整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。3 Z! q: B2 o: b0 c0 b4 `
! T7 s. F- j8 @+ M$ u% `$ e
* E% Y1 l' {" t5 N) z
, u- J2 i3 f1 R) L! ]3 T0 S) U, y营养专家推荐的花生吃法! L! D I) w2 m& {' _& k/ [
7 ?5 @8 B3 k( ^; C无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
# ]; ?' x9 ]7 r4 t5 O% Q$ @/ o6 q. _- y3 S2 d2 l
水煮4 D+ ]1 v2 ^( E z! z4 h
' R, }/ |$ L2 U7 }6 M2 Q# k
解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
; ]: f% R, A/ j% b' h" ~( i9 i" n1 H
在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
( C; U$ Y! e9 Q7 T4 M+ ~" V7 ?; ~9 r) O" |, [
带皮轻烤
! ~/ T. G/ ^/ {* q
; `& F4 Z) k# p7 ^7 E; L& I冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
7 o# `( E' J9 W: W C2 k
) s! Q3 x( K) w% C/ \ R7 w- {虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
/ B3 H: x# D& d: _+ E+ Y, r U9 Z
8 d1 [" U' Z6 v9 O
2 {2 K; J" P, M5 C) U' i3 Y醋泡
( Q% r9 b3 H+ x2 R5 b! C" `" t: k0 u
花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
' o5 w, w& a; {6 _
, {+ T4 w/ O* D刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
) z' Z/ q$ D, {+ M: Z1 B
; _' }8 |1 R8 Y制酱
& \: ~& h: b9 X8 H& a) h/ I! I) L8 N- _
根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。1 j* b% z" [1 j% K) d6 Q
, c2 Y* A+ V2 j6 Z5 f) {
冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。; ?" a$ z5 U) `# C4 H$ |1 q
/ e6 P# |3 F. j& M' A: {- P油炸: k: Q: X9 t. P* E ^
' _9 N$ `. L" m0 d' F# @* M$ b
常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
' `. x- s% u U" _' S: r* V! Y( h9 O. T. ^5 C, `
盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
" S! a" v- K8 a2 k" {7 W: v* j. L7 {2 q+ Z! L |) w. b o) I
总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
: Y8 ?3 e4 p+ \% j( s: }6 B0 m( w+ i' K# n/ k( ^1 ~' e0 K, _8 `
如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。0 L, C3 \8 ]- ]4 Y4 v8 M
! r# E4 E! p% P' e! i* M
好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。, S' w/ R3 Z( B$ X1 h# o
y' P- r: c3 f- a* l
|
|
发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
