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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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2 m8 A8 V; b, u每天一把花生或能延缓衰老
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6 ?# e1 Z" f/ M" Q, P% M5 w* R在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：% K* [, A O$ \* P! L
$ q+ t6 r, z6 R. }' h每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。4 F( L9 O; C# @- s6 ]
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。1 }( ~2 v2 O" k! H/ ]
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：. f4 n, |5 }& D, q* v
& I# R% D- ^& b( I7 {相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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- Y4 L1 \8 z& z6 F% Q% j这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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; ]4 r- h& R( X& L% g8 i) p2 P花生为何能拨动“长寿时钟”
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3 M- h& P8 |$ A) @) g! q( E3 K看似普通的花生，为什么自带长寿优势？( U8 n6 X/ T0 \7 ~
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。/ Q/ y @- _5 [+ N
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抗氧化物质
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸: O3 u$ L7 s9 f. z& N) M) [
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。0 c Y5 M( P) W* s& n8 e6 u
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植物蛋白
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。 b& y5 F1 ^0 Z
a+ E3 h$ Q! t& M U: a; W微量元素1 d7 n9 V" b2 a
4 C: d6 c/ h6 J/ x; _锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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膳食纤维 Y" v! w D, n, X# s
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。$ P) H. i% v% M- \6 K. }
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。7 W X' O. \( K- {! q, X
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3 T- ~+ }! ?4 `9 ?, e; W, v1 X$ Z营养专家推荐的花生吃法
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" }2 i% w: g& b: h无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？( P% Q1 U3 K2 u0 f b
9 u; n7 E6 s, @" o# I水煮; u" s9 c, V" l- s* j& x$ B/ O
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。0 W; j4 o- U, `% i: h
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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带皮轻烤
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。3 R* R, V; x1 k" C `: l- O. T
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醋泡" C% E2 P" l' r& j, b0 O- L
" M2 P. B) ]3 t花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。) `* Y' }, D1 z/ P/ [! i
. y0 ~: h" y/ m; v刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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制酱
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。9 E7 G; Z$ B; }; e, Q) s
. K& ? @8 C9 I3 Q2 e0 l冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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油炸
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+ U. l9 Q: {' S* ^6 v! k常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。1 a7 q" a+ M- m7 }0 g, G% ]
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。) |, `6 a, }. [/ n1 k4 {
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。% B- @7 q4 z& \% [2 `' f7 @& k5 v
6 K# Q2 L$ G/ A: J0 U @好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。, p- E1 ?% u1 X
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
