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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。7 l* J2 a( I' q+ ^4 l( e
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+ N8 A7 C- \/ q5 {* @) w3 F" P' b每天一把花生或能延缓衰老# t' j" y, W/ }1 J$ m
8 @! ^' Z2 d$ K/ h. p; Q' J在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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/ I: G5 @8 I* q每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。1 p* L4 s9 B5 F @5 T3 T6 ?2 w8 M
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。. d$ Q+ ^3 G x
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花生为何能拨动“长寿时钟”
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？5 k2 h6 q: j& B+ P* U* y# l
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。! ~& W+ ^- d3 M
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抗氧化物质
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# ?; E/ z" z% P6 @0 T* L人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。1 I; N, \( N2 b3 {" a) ~8 S
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。4 k: u+ v3 t0 B* ]. T9 m( e' m7 y
6 C2 C* I4 j N( p6 E7 \不饱和脂肪酸
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。6 V$ g: I2 z: S9 j! P8 f9 N. c
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植物蛋白6 N# ]& v; B# j7 }) a1 X
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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8 f- P" m& y: ?! x微量元素/ p, a0 I N, b1 ]+ w9 w
8 g* a: M# S7 {锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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膳食纤维, A0 A7 K$ U% ]! r5 s
' Z! w) P/ c; Q, Y9 g. @8 ~慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。) Z5 N G# D9 P- ]
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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营养专家推荐的花生吃法
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮$ |4 U g* }8 c
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。1 W* h* }6 F: j R
' l1 U2 E% Q+ T7 r在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。1 q0 i0 f, ?8 r7 i% c
# u) V5 g1 c& n8 m带皮轻烤" Y9 Y% \! Y+ m8 \
+ Y; R" ]9 T+ R" \; d! \冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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# Z; s* m( A0 W5 S, L, ^8 X虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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1 m0 H8 ^4 @" X. y( ?醋泡
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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1 ]( J- J: y3 Q! e: i% `刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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& A8 E. M( K% c4 D. a制酱
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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7 l e- H( Y: }. O8 J冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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2 p7 V8 l6 n+ m( K) `: U油炸
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& j K3 E9 j! s常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。8 B5 p( V! z# r) u2 p% q; i7 U2 W
$ h/ i+ w0 g" g% _2 t, M" f- D( C盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。' ^/ W `: W4 [$ U
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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. ]6 B& B, q' H* f, }2 T% b如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。* j) ], Y8 F% m
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
