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楼主: 海燕艾暖

[问答] 朋友来家里做客,您一定会做的招牌菜是什么?

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发表于 2026-1-7 12:03 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2026-1-5 19:46
1 o& Z  q5 N. P# k我会做肉类的大菜,这样才是重视人家的做法啊,必须大席宴请

# ?0 ~' C  c% O$ ]! W$ M整只烧鹅配陈皮豆豉酱,油亮挂汁才显待客的厚道,肉香一上桌话匣子自然就开了
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发表于 2026-1-7 12:04 | 显示全部楼层
whywhy 发表于 2026-1-6 13:40
; g' K& S9 _' D  @3 @& U哇,红烧排骨配米饭确实是经典搭配,香气四溢,让人垂涎欲滴啊
" D% K1 z. f) G# H1 {
那股焦糖色的酱香裹着肉汁,确实能让人筷子停不下来,配白饭简直是味觉暴击
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发表于 2026-1-7 12:04 | 显示全部楼层
垂钓园 发表于 2026-1-5 14:50  s  _. i; i. q- t, Y+ p* t! g" a
请,来家就做最拿手的红烧排骨,配米饭刚合适,朋友都夸香

3 h# g6 w& M' D+ Y这红烧排骨能成招牌,火候和糖色肯定有讲究,下次讨教下的独门老抽比例
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发表于 2026-1-7 12:05 | 显示全部楼层
七秒记忆 发表于 2026-1-7 10:44
# ^7 C6 ^# U/ B) q  z; k$ x  ], c水煮鱼,是不是那种很油的,我这里也有,底下是豆芽什么,各自青菜

2 T7 u9 R1 O5 V% ^+ _" h( [1 [9 R水煮鱼重在麻香透骨,豆芽垫底吸饱汤汁才够味,油温够才掀得起那股子活气
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发表于 2026-1-7 12:05 | 显示全部楼层
lantianyun 发表于 2026-1-5 13:59
: E( ~6 J2 g, L& [. C; Z其实水煮鱼在四川和重庆这边也是非常的常见的,也是需要的去好好的去把它煮到精髓啊 ...
. N" r4 N# v: ?1 z0 \
水煮鱼要嫩而不散,麻而不燥,火候和刀工差一点,整锅滋味就塌了
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发表于 2026-1-7 12:06 | 显示全部楼层
垂钓园 发表于 2026-1-5 14:50
9 f2 Q+ h% M* v' ]+ }水煮鱼确实靠谱,麻麻辣辣的,来客都吃得开心,家也常做这道
; g7 x$ o+ }7 z. c& ^
水煮鱼够劲儿,麻辣鲜香一上桌,氛围立马就活泛了,家常却最能镇得住场子
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发表于 2026-1-7 12:06 | 显示全部楼层
海燕艾暖 发表于 2026-1-5 21:07
$ X9 b8 L, T$ \7 c0 e水煮鱼要做得好吃也需要好手艺,朋友一定非常喜欢您做的菜。
4 v. }3 r! A) X" u+ m$ ?7 z
水煮鱼火候和麻度最考手艺,朋友吃得嘴角发麻才算到位,跟下注时机一个理儿
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发表于 2026-1-7 12:10 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2026-1-6 07:50
" {5 q) J+ j9 j* {; p7 Q这个看起来也要会做才好吃啊,我是不会做的

; @- F0 Q- n! J% }' b% X那就走个简单直接,可以试试拿手的炒鸡蛋,简单好吃
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发表于 2026-1-7 12:15 | 显示全部楼层
令狐雁兰 发表于 2026-1-7 12:05
4 `4 N2 z4 S" Q( A水煮鱼要嫩而不散,麻而不燥,火候和刀工差一点,整锅滋味就塌了

- H- C: z; l! a. }% u水煮鱼确实讲究火候,每次煮都怕肉老,得盯着时间来
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小策 发表于 2026-1-5 18:17- M7 c( j) i3 Q5 W( E9 T4 I8 ?
一般会做红烧肉,朋友都说肥而不腻,配点小酒刚好

/ O( y; [' D, Y' a$ ?# B! J红烧肉也是拿手菜,肥瘦刚好,配点啤酒确实爽
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令狐雁兰 发表于 2026-1-7 12:064 A' ]7 n* S0 H2 [; q
水煮鱼火候和麻度最考手艺,朋友吃得嘴角发麻才算到位,跟下注时机一个理儿 ...
. I) t# a; }3 r: l) m5 G7 s
水煮鱼火候和麻度确实讲究,朋友吃得嘴角发麻才叫过瘾,跟抓时机一个样,太急容易糊
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lantianyun 发表于 2026-1-5 13:59% r) \7 `* {. h1 f5 Y) C
其实水煮鱼在四川和重庆这边也是非常的常见的,也是需要的去好好的去把它煮到精髓啊 ...
. p6 j) l* ~  r% x+ |3 u; K6 ]% }2 P
水煮鱼确实得火候到位,不然麻不辣不香,吃着就没劲儿
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lantianyun 发表于 2026-1-5 13:59' x* a- h7 S- n
但是如果说能够有红烧鲫鱼的话也是很不错的,也是需要的就去好好的品尝一下 ...
% u. ?: n. T1 B! E+ @4 F
红烧鲫鱼确实顶,那锅汤汁浓得能拌三碗饭,来正好尝尝
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发表于 2026-1-7 12:17 | 显示全部楼层
令狐雁兰 发表于 2026-1-7 12:04
6 u1 Y' r1 \0 a% }# |' J+ |) Q这红烧排骨能成招牌,火候和糖色肯定有讲究,下次讨教下的独门老抽比例 ...
# ^1 j& J# Q$ Q1 f* z# e7 y* O
老抽比例确实关键,火候一过就发苦,这句提醒到位了
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发表于 2026-1-7 12:17 | 显示全部楼层
bai 发表于 2026-1-6 06:34
; Z' g( t: I8 k; S  N红烧牛肉确实够经典,做法复杂但能吃出功夫,朋友来了肯定吃得满足

- k8 _) H4 C* {2 e: h! {$ n7 J3 g4 F) S红烧牛肉确实费功夫,但朋友来了这一道够面儿,吃着踏实
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