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油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。1 A3 g( `. G/ s, b' U3 @0 q# y
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一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。. m$ h. |! n( Q
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) o. d" v5 `: { W9 L3 F做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。
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5 b, E n# [0 d X然后是准备的配料：
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$ G6 a9 w0 T- K" j/ }9 ^+ ~两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。. a+ W: U* G- P6 G! C: o5 F; a
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% P& Z5 p; Y) b3 F, q8 R z* z在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。- }4 ~ h1 b# N4 S5 p; v
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6 K# r& I4 _6 y3 z) u. I肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。
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将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。& z, F$ X1 o2 ]2 D
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9 [; }# f1 p% Z0 |煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。7 D' B& T2 c9 G8 M/ y4 l4 B: L4 T$ |
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因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。$ s" M9 g6 W6 k# [4 Q
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吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。
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- m! Y9 K1 R. u" f7 _喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。# R. E8 Q! E; r
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发表于 2024-11-10 15:34
